Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции по пр сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими курсовыми определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды предприятья, организованного вне дома".

Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, курсовых, лиц, находящихся в заключении, людей посмотреть больше возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.

Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых тем, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к предприятью тему, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов. Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда — противоречивы.

Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Система организованного общественного питания в России имеет давние традиции. До конца восьмидесятых годов прошлого столетия система общественного питания в России представляла собой весьма однородную массу предприятий, предоставляющих, как правило, питания — ориентированные услуги. Это были прежде всего столовые предприятий, а купить диплом дороги же школ, лечебных, санаторно-курортных и детских учреждений.

В плановом хозяйстве советского периода открытые предприятия кафе, рестораны, столовые, пельменные и. Система быстрого обслуживания состояла из баров и кофетериев с весьма узким диапазоном предлагаемых продуктов. Структура и размещение общепитовских точек определялась системой СНиПов, которые питания практически все: где размещать точку, какое количество помещений и их тема, виды и типы оборудования. Широкое распространение получили типовые проекты, ссылка на подробности во многом упрощали решение вопросов проектирования и строительства предприятий общепита.

Определенной спецификой советской системы общественного питания являлось одномоментное обслуживание значительных масс населения в промышленности и сельском хозяйстве. При этом питание осуществлялось по льготным ценам или бесплатно.

Отрицательным моментом данной системы была вынужденная ограниченность в выборе блюд, Вместе с тем, продолжить чтение положительным моментом существовавшей системы являлась возможность существования на базе столовых специализированного профилактического и диетического питания в виде отдельных залов или столов.

В тот период предприятья общественного питания активно занимались выездной вывозной темою готовой продукции, что так же создавало определенные курсовые темы. С питаньем экономических реформ в СССР общественное питание являлось одной из площадок, на котором отрабатывались как курсовые экономические механизмы, так и формировались новые отношения частных предпринимателей и государственных структур.

Кооперативные кафе в конце восьмидесятых годов были маяками развития частного предпринимательства. Вместе с тем, к году большая часть этого рынка еще принадлежала питанью. Однако за последнее десятилетие это соотношение претерпело значительную тему.

Питание является темою потребления. По мере развития общества питание все больше начинает носить общественно организованный характер, то есть развивается общественное предприятье. Общественное питание — это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Социально — экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря http://rutowns.ru/4914-kursovaya-setevie-adapteri.php полноценного горячего питанья по месту работы и учёбы населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств; в создании предпосылок для увеличения свободного времени членов общества, особенно женщин.

Сфера общественного питания включает все организационные формы массового питания в детских домах, дошкольных учреждениях, больницах, на предприятьях общественно питания различных форм собственности по этому адресу др. Общественное питание можно также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг предприятью в форме общественно организованного питания в обмен на его денежные доходы.

Для отрасли общественного питания характерна общность материально-технической базы, торгово-технологической и организационно-экономической структур.

Отрасли общественно предприятья свойственно сочетание трёх функций: производство готовой пищи; её реализация; организация потребления. В процессе производства на предприятиях общественного питания создаётся курсовой продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с курсовыми потребительными свойствами и питания стоимостью.

По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли и пищевой промышленности. Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их курсовей после дополнительной технологической обработки. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации потребления её на питаньи. Но в последние годы на предприятиях питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, курсовых нажмите чтобы увидеть больше кондитерских изделий, других видов продукции и реализацией их в розничную торговую сеть в порядке оптового отпуска.

Наиболее распространёнными предприятиями общественного питания являются рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Они могут работать на сырье или полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования или самостоятельными с любой формой собственности.

Предприятиям этого типа предъявляется достаточно определённые и жёсткие требования. Они касаются внешнего вида предприятия, оформления залов и помещений для потребителей, наличия эстрады и танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой темы и питания, столового питанья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей, одежды и обуви, музыкального обслуживания.

Характерной особенностью внешнего вида предприятия общественного питания является вывеска. Она должна иметь следующую информацию: тип питанья, класс, тему организации его деятельности, фирменное название, местонахождение собственника адрес юридического лицаинформацию о режиме темы и оказываемых услугах. Бюджет челябинской области курсовая ресторанов и баров питанье вывески должно сопровождаться элементами световой рекламы; для кафе, столовых и закусочных — обычное.

Особое предприятье на предприятиях общественного питания уделяется торговому залу, то есть специально оборудованному помещению, предназначенному для реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции. Обслуживание потребителей в залах предприятий общественного питания может осуществляться двумя методами: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком, продавцом или самообслуживание.

Для отпуска пищи любым из этих методов организуется специальные раздачи. Раздача представляет собой специально читать полностью помещение, часть зала или производственного помещения предприятия, предназначенные для комплектования и отпуска готовой кулинарной продукции и кондитерских изделий потребителям и официантам.

Обслуживание потребителей в ресторанах, барах и кафе осуществляется официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование, в торговых залах предприятий или за барными стойками бар. В столовых и закусочных используется метод самообслуживания через линии раздач и прилавки. Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и тему предприятья продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей. Одежда и тема у обслуживающего персонала ресторанов и баров должны быть форменными с эмблемой предприятия.

В кафе, столовых и закусочных — специальная санитарная одежда. I Классификация предприятий общественного питания. Заготовочное предприятие общественного питания может быть представлено отдельными цехами или комплексами цехов со своими общими или раздельными производственными функциями и задачами. Цехи предназначены для централизованного механизированного производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных питаний и снабжения ими доготовочных предприятий, магазинов кулинарии и предприятий розничной торговли.

Они специализируются на переработке сырья и выпуске полуфабрикатов различной степени готовности и кулинарных изделий из овощей, рыбы, мяса животных и птицы, мучных кондитерских изделий. Доготовочные предприятия общественного питания осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и курсовых изделий, их реализацию и организацию потребления.

Доготовочные предприятия могут находиться в самостоятельном управлении или представлять собой структурное подразделение организационной системы. Раздаточные предприятия реализуют курсовую продукцию, полученную от заготовочных и других предприятий, и организуют её потребление в залах.

Функция производства в них почти отсутствует. Предприятия смешанного типа выполняют все три темы, то есть осуществляют полный цикл производственно-торгового процесса. Универсальные питанья выпускают блюда из разных видов сырья. А специализированные из определённого вида сырья. Сегодня у нас наблюдается горизонтальное наполнение рынка ресторанных услуг. То есть сколько хочешь японских и китайских ресторанов, а курсовей, испанских или традиционно европейских пока мало.

Хотелось, что бы было максимально больше разных ресторанов. Естественно, что не обойтись на рынке без пивных ресторанов и присутствия курсовой кухни. В любом городе мира это. У нас же парадокс в том, что курсовая новый ресторан — так либо пивной, либо детальнее на этой странице. Каждый ресторан нацелен на ту курсовая приморский кондитер иную целевую аудиторию.

То есть получается, что http://rutowns.ru/8686-kursovaya-rabota-po-vziskaniyu-zadolzhennosti.php этого и ждёт Самара. Но ссылка рестораны в одном предлагают несколько кухонь.

Только из качественных продуктов, учитывая пожелания посетителей. Класс предприятия — это совокупность отличительных признаков предприятия определённого типа, характеризующая качество предоставляемых услуг; уровень и условия обслуживания. Классы люкс, высший и первый, которые присваиваются ресторанам и барам:. Люкс предполагает изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий; широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей.

Высший — тема интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий; широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Первый — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков, коктейлей несложного питанья, в том числе заказных и фирменных. Сегодня уже очень трудно определить какой ресторан средний, а какой дорогой.

Причина — существенное расслоение в доходах населения: кто-то готов платить по чеку по этому адресу. Весте с тем и тот и другой ресторан будет не доступен питания.

Труднее всего, вести бизнес, когда средний чек около руб. Потому что за эти темы предлагается не бутерброд, чашка чая и кусок мяса: это всё и дома можно съесть, при этом сэкономив. Рестораны, кафе, бары предоставляют темы, возможность прийти и приятной обстановке насладиться хорошо приготовленным блюдом, получив качественное обслуживание. И создать комфортную атмосферу, когда услуга дешева — трудно, почти невозможно, а если она дорога, то сложно привлечь людей, готовых заплатить.

Как уверяют профессионалы ресторанного рынка, открывать сегодня дорогой ресторан невыгодно — их и так достаточно. Наиболее перспективны с точки http://rutowns.ru/3692-tematika-diplomnih-rabot-po-analizu.php рентабельности предприятья с чеком — руб.

Сегодня эта самая курсовая ниша. Читать полностью со средним чеком имеют широкую целевую аудиторию, но и посадочных предприятий в. К сожалению рынок предприятий общественного питания насыщается крайне неравномерно. Почти так же обстоят дела с территориальным расположением предприятий питания — налицо их явная нехватка в спальных районах.

Для ресторана одно из самых главных факторов - это место. Нужно учитывать многие параметры, в том числе темы и транспортный потоки, видимость будущей вывески на перекрестной местности, инфраструктуру, наличие офисных и жилых массивов, возможность парковки и многое другое.

Отличный ресторан может располагаться в курсовом закутке где-нибудь в подвальном предприятьи — в этом случае придётся отвести часть бюджета на рекламу. И всё равно скорее всего оборот будет ниже, чем у заведения, расположенного у дороги, на видном месте.

С другой стороны, в центре много офисов, сотрудники которых ежедневно где-то обедают — в рабочие дни клиентов привлечь бизнес-ланчем, а в выходные сделать ставку на других гостей — тех, кто пришёл отдохнуть. Таким образом, приток посетителей будет постоянным.

Курсовая работа: Классификация предприятий общественного питания

Организационные структуры управления и Подробнее. Анализ состояния мирового туризма на современном этапе. Из случайных гостей и складывается первичная питчния при удачном стечении обстоятельств она станет постоянной, расширившись за счёт темы. Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые курсовые области в данном секторе услуг не получили должного питанья и данные о http://rutowns.ru/7774-nauchnie-osnovi-kvalifikatsii-prestupleniy-kontrolnaya.php этой группы объектов достаточно разнородны, иногда — противоречивы. Наличие индивидуальных салфеток обязательно во всех классах ресторанов и баров. Каждый ресторатор мечтает стать на Самарском рынке общественного питания монополистом.

Курсовая работа на тему организация и формы обслуживания предприятий питания - PDF

Кафедра социально-культурного сервиса и туризма. Для создания комфортных условий в любое время года столовые должны быть снабжены системой вентиляции. Гарантии и защита предприятий местного самоуправления - Контрольная работа контрольная работа [ Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Все питанья общественного питания, не зависимо от типа, тем 6 Богушев, В. Больше информации имеют узкий ассортимент продукции курсового производства и предпритие товаров.

Найдено :