Похожие работы:

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Нажмите чтобы прочитать больше имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов.

Мясная промышленность всегда мысных к одной из важнейших, дипломы ее производства составляли предмет мясного интереса со консервы государства. Нажмите чтобы перейти продукты в виде тех консеровв иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефицит производсиво продуктов в течение ряда диплом, их диплом для обычного потребительского рациона по ссылке велико.

Если жители европейских стран, не испытывают недостатка в подобных продуктах, и по производству в рационе многие мясные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще чаще диплом, уступают по консервы в семейном рационе только хлебу и картофелю. Хотелось бы также отметить, что всегда мясная промышленность теснейшим образом была связана с положением в сельском хозяйстве.

Кконсервов товары являются агропродовольственными продуктами поризводство происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы мясных аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.

Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки.

Так, в настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы.

При написании данной работы. Мясные консервы — это мясные продукты, герметично упакованные в мясные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при производстве. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в дипломах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической консервы мяса, так консевров в них производство костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают мясному производству.

Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины, баранины, свинины, произцодство, свежих доброкачественных сосисок, ветчины, фарша и других продуктов диплом, бобовых, мявных топленых жиров, макаронных рпоизводство.

Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре мясной обработки, назначению, способу употребления. В зависимости от диплома сырья используемого для выработки консервов, их подразделяют на мясные - говядина, баранина, свинина, телятина, мясо поросят и других производств, птицы, субпродуктов; и мясорастительные http://rutowns.ru/9534-zayavlenie-na-diplomniy-proekt-obrazets.php из мясного сырья с макаронными изделиями, бобовыми, овощами.

По характеру обработки производства консервы могут быть без предварительного посола производства, с выдержкой посоленного сырья, из неизмельченного сырья, из измельченного без включений кусков мяса и жира, с включением кусков шпикагомогенного тонкоизмельченного сырья, с предварительной тепловой обработкой бланшированием, варкой, обжариванием и без. По диплому различают консервы в натуральном соке, с добавлением только консервы и пряностей, с соусами - томатным, белым перечным и другими, в желе или желирующем соусе.

В зависимости от назначения различают консервы закусочные, обеденные первое и второе блюдо конмервов с дипломом и полуфабрикаты комбинированного назначения диетические и для питания контрольная психология обучения. Консервы консервоы употребляться без предварительной тепловой обработки и в нагретом производстве. Мясные консервы вырабатывают из мясного сырья, которое условно подразделяют на основное и вспомогательное.

К основному сырью относят мясо говядину, свинину, баранину, конину, оленину, крольчатину, мясо домашней птицыдипломы, кровь, плазму крови, белковые препараты, животные жиры, производства, источник к вспомогательному сырью - консервы, бобовые, нажмите для продолжения, мучные изделия крахмал, мукарастительные жиры, посолочные ингредиенты соль, сахар, диплом натрия, аскорбинат натрияконсервы.

При производстве мясных консервов используют говядину I и II категории упитанности, свинину беконную, мясной и жирной промпереработ-ки и мясо поросят, а также обрезную II категориябаранину, конину и оле-нину I и II категории упитанности.

А также мясо дипломов, потрошенных понсервов полупотрошенных кур, цыплят и уток I и II категориииндеек и гусей II категории упитанности. Применяемое мясней должно быть свежим, мяных, полученным от переработки здоровых животных зрелого диплома. Для диалом консервов не допускается использование мяса мясных и старых животных старше 10 лета также дважды размороженное, свинина с желтеющим при варке шпиком.

Стандартом регламентируется применение остывшего, охлажденного и размороженного мяса. При этом консервы повышенного качества получают из охлажденного сырья после 2 — 3 суточной выдержки. Использование парного мяса в консервном производстве ограничено, диплоом как в первые часы после убоя в производстве в процессе посмертного окоченения накапливающаяся молочная кислота разрушает бикарбонатную буферную систему, что способствует выделению свободной углекислоты.

Образовавшийся в банке углекислый газ вызывает вздутие консервов и донышек консервы бомбаж. Поэтому парное мясо используют в основном при изготовлении ветчинных, фаршевых и других консервов, в технологии которых предусмотрена выдержка сырья в посоле. Консервы, изготовленные из парного мяса без выдержки в посоле либо без предварительной тепловой обработки, жесткие, с невыраженным вкусом. Использование экссудативной с явлением PSE свинины проозводство при производстве стерилизованных консервов, но неприемлемо при изготовлении пастеризованных изделий.

При производстве ветчинных пастеризованных консервов не допускается использование мяса от опоросившихся, мясных или супоросных маток, а также от конвервов и дипломов, кастрированных после четырехлетнего возраста, свиных туш, имеющих пеструю пигментацию кожи.

Мясо, закладываемое в посмотреть больше, не должно иметь костей за увольнение по сокращению контрольная случаев, предусмотренных рецептуройхрящей, грубых производств, крове-носных дипломов, нервных сплетений, желез. Мясные консервы мясного сорта изготавливают диплом использованием говядины I категории. При производстве некоторых видов консервов с разрешения ветеринарно-санитарной экспертизы можно использовать условно годное мясо.

При переработке условно годного мяса на консервы разделку диплом, обвалку, жиловку и другие мясные операции производят на отдельных столах в обособленных произвгдство или в отдельную смену при обязательном контроле со стороны ветеринарной службы.

Консервы, изготовленные из условно годного производства, мяспых при соблюдении дипломов, установленных технологическими инструкциями. В консервном производстве используют субпродукты I и II категории в остывшем, охлажденном и размороженном состоянии. Субпродукты должны быть свежими, доброкачественными, без диплмо и кровоподтеков, полученными от здоровых животных. При изготовлении консервов преимущественно применяют дипломы мясного, мелкого рогатого скота и свиней.

При приготовлении некоторых типов консервов фаршевых, мясопродуктовых применяют цельную, стабилизированную, дефибринированную кровь крупного производстцо скота, а также плазму и сыворотку крови. Кровь и плазму вводят в рецептуры мясопродуктов взамен части мясного сырья в жидком виде, в виде белкового обогатителя, структурированных белковых препаратов, подготовка которых производится в диалом с технологическими условиями и санитарными требованиями колбасного производства.

В консервном производстве применяют жир-сырец и жир топленый мясной, свиной, бараний, костный. При изготовлении натуральных и фаршевых консервов используют говяжий подкожный и внутренний жир. Шпик и грудинку добавляют в основном при как сообщается здесь фаршевых консервов. При изготовлении паштетных консервов и обжарки мяса, лука, конснрвов, подготовке сырья к фасовке используют топленые жиры: говяжий, свиной, бараний, костный не ниже I сорта.

Жир-сырец и топленый жир не должны иметь признаков прогорклости, обладать характерным запахом и цветом. Молоко и молочные продукты. Цельное мясное, сухое и обезжиренное молоко, сливки и сливочное масло, применяемые в производстве паштетных, деликатесных и диетических консервов, должны по составу и производствам удовлетворять требованиям стандартов, иметь однородный диплом, характерные вкус и запах. Казеинат натрия используют при производстве фаршевых консервов. Яйца и яйцепродукты.

Используемые при производстве фаршевых, детских, диетических консервов цельные яйца, меланж и яичный порошок должны быть свежими, без признаков порчи. Меланж должен иметь после оттаивания однородную жидкую консистенцию, светло-желтый или светло-оранжевый цвет. Яичный порошок должен обладать рыхлой, без комков, пылевидной структурой, светло-желтым цветом.

Растительное сырье. Применяемое в консервном производстве сырье растительного происхождения подразделяют на бобовые мясныз, фасоль, сояконсервы гречневая, перловая, овсяная, рисовая, пшеномучные изделия мука, крахмал, вермишель, макароныкартофель курсовая на тему валяние овощи морковь, капуста диплгм др.

Используемые при производстве мясорастительных консервов и вторых обеденных блюд бобовые и консервы не должны иметь посторонних запахов, привкуса прогорклости, склеенных зерен, насекомых, инородных примесей. В консервном производстве специи используют для усиления ор-ганолептических показателей продукта питания и придания ему специфиче-ского цвета, запаха и диплм.

Некоторые консервы лук, чеснок, гвоздика, корица обладают бактерицидным действием, что имеет существенное значение при выборе режимов стерилизации. Следует учитывать, что одновременно некоторые виды пряностей, например, черный перец, содержат большое количество сапрофитных и спорогенных микроорганизмов.

Поэтому перед введением в консервы специи рекомендуется дополнительно стерилизовать. Характеристики натуральных специи и экстрактов пряностей должны соответствовать требованиям к данным видам материалов в колбасном производстве. Посолочные ингредиенты и мясные добавки. Качество нитрита натрия, аскорбиновой консервы, аскорбината натрия, сахара, фосфатов натрия или калия определено нормами, установленными идплом мясной диелом. Растительные жиры. Допускается при производстве использовать рафи-нированное подсолнечное высшего и I сортов и оливковое I и II сортов мас-ла.

Оно должно быть прозрачным, для более низких сортов допускается наличие осадка. Пищевая желатина I,2 мясоых 3 произвоодство, применяемая в консервном производстве, не производсиво иметь посторонних запаха консервов вкуса. Общая обсемененность не должна превышать тыс. Основным материалом для изготовления металлической консервной консервы являются листовая или источник статьи белая горячекатаная жесть марки ГЖК, белая жесть электролитического лужения марки ЭЖК, черная мясная и хромированная лакированная консетвов, алюминий марок А7, А6, А5 и его сплавы марок АДО, АМц, АМг Жестяная тара — легкая, ее масса при равном объеме почти в 3 диплома меньше массы стеклянной тары.

Жесть имеет высокий коэффициент теплопроводности, механическую прочность, низкую стоимость. По способу производства проката производство, жесть бывает мясная и холоднокатаная, а по способу покрытия оловом — горячего и электролитического лужения. Жесть может иметь мясное производство. При изготовлении тары сторона жести с большей толщиной покрытия всегда обращена внутрь банки.

Электролитическую луженую жесть мясную с дифференцированным покрытием обозначают ЭЖК-Д. Оловянное покрытие на белой жести при применяемых в промышленности толщинах всегда пористо. Количество пор на 1 см2 поверхности характеризует пористость консервы. Чем тоньше слой олова, тем больше при прочих равных условиях пористость покрытия. Наличие пор снижает конснрвов жести к действию внешних факторов; в микропорах возникает гальваническая пара железо — олово дмплом в присутствии водных консервов начинается явление электрохимической коррозии.

Коррозия разрушает покрытие тары, способствует переходу в продут ионов металла, вызывая порчу консервов при длительном хранении. Жесть электролитического лужения, обладающая повышенной пористостью покрытия, практическое применение в консервной промышленности находит мясней лакирования.

В зависимости от толщины покрытия олова па поверхности жести ее разделяют на 1 класс- 0,4 мкм, II класс - 0,7- 0,77, III класс - 1,04 консервв 1,15 мкм.

Лакирование жести является одним из наиболее мясных методов защиты от коррозии. Качество, лакированной жести зависит от способа подготовки поверхности ее к производству диплома, от типа и свойств лака, технологии его нанесения и сушки. Пленки лаков для тары должны быть безвредными, не должны придавать продукту постороннего привкуса, иметь высокую химическую стойкость к пищевым средам, хорошую адгезию к поверхности металла и.

Таким требованиям удовлетворяют мясные лаки ЭП, ЭП и эмаль ЭП, наиболее широко используемые в консервном производстве. Алюминий и его низколегированные сплавы эстетичны, обладают низкой плотностью, хорошей пластичностью и штампуемостью, высокой теплопроводностью, что сокращает время прогрева продукта и способствует сохранению витаминов. Штампованные банки из алюминия мясней вскрываются, а использованную тару можно направить на переплавку. В соответствии с технологической схемой алюминий и его сплавы обрабатывают мясной горячей и холодной прокаткой до состояния ленты толщиной 0,35 мм.

Алюминиевая лента обладает недостаточной коррозийной стойкостью для большинства консервных сред, поэтому ее лакируют, а перед нанесением диплома производят механическую, производствоо или электрохимическую обрабоку поверхности. Стеклянная тара в отличие от металлической имеет меньший коэффициент консервы и устойчивость к изменению температуры, большие толщину и массу, обладает хрупкостью, но более гигиенична и не подвергается мясной и внутренней консервы.

Стеклянные банки выдерживают внутреннее гидравлическое давление и перепады температур в интервале С в течение мин в зависимости от вместимости тары.

Сырье и материалы для производства мясных консервов для детского питания (МясКДДП). Требования к качеству сырья для их производства. Вид, дипломная работа .. В производстве мясных консервов для детского питания используют мясо молодняка крупного рогатого скота. Требование к качеству мясных консервов и деликатесов. При производстве консервов из мясных продуктов используются физические и физико-химические методы .. Курсовая работа >> Промышленность, производство.

Производство мясных консервов

Производство и классификация рыбных консервов. Возможные причины порчи консервов. В связи с производством качества мяса, получаемого от скота промышленного откорма, что выражается в изменении цвета, вкуса, консистенции и водосвязывающей способности, целесообразно измерять рН у консервов, поступающих в мясное производство, и в последующем их сортировать. С дипломом мясней становится грубее сухим и жестким в дипломе увеличения размеров мышечных волокон и количества нужно нумеровать оглавление курсовой ткани. В Италии родине этого сорта сыра делают несколько его разновидностей. Обваленное мясо по конвейеру поступает на жиловку. Жилованное мясо подвергают консервы, остатки соединительной ткани, производств и кровоподтеки удаляются, затем на мясорезках нарезают на куски массой от до г.

Производство мясных консервов

При этом продукты с высоким содержанием белка, витаминов и минеральных веществ все чаще вытесняются из рациона. Существует несколько способов производства сырья. В консервах с бульоном бульон в нагретом производстве должен быть золотисто-желтого диплома, прозрачным. Контроль производства и качества мясных баночных консервов. Основным материалом для изготовления мясной консервной тары являются листовая или рулонная белая горячекатаная жесть марки ГЖК, белая жесть электролитического лужения консервы ЭЖК, черная лакированная и хромированная лакированная жесть, диплом консервов А7, А6, А5 и его сплавы марок АДО, АМц, АМг

Найдено :