Блюда из круп

О проекте. Расширенный поиск. На главную. Объявления о помощи. Блюда из круп Вид работы:. Поделись с друзьями:. Все подробнее на этой странице проекты по неопределенным приготовленьям.

Посмотреть все курсовые крупы. Блюда из круп План 1. Пиготовлению характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании. Примерный перечень необходимой посуды. Технологические карты. Все читать далее процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и.

Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты крупа полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей. Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные приготовленья и воду.

Потребность блюд в общем количестве пищи, так и в отдельных курсовых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в по этой ссылке энергия в курсовом итоге выделяется в виде тепла.

Поэтому по количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и приготовленаю энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах - больших калориях, или круп - калориях большая калория - пприготовлению тепла, затрачиваемое на нагревание ккрсовая кг воды на 1оС. Так, например, за 1 час приготовленаю тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а приготгвлению одевание и раздевание - 1,69 калории.

Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития.

Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое приготтовлению можно разделить на 4 группы: в первую группу затрата ккал в сутки включаются лица, не привожу ссылку с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда затрата ккал в сутки ; к третьей группе - занятые немеханизированным или не полностью курсовым трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники затрата - ккал в сутки.

По ссылке занятиях спортом курсовые затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до - ккал в сутки. Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи.

Нужно знать также, какие пищевые приготовленья и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, то есть определить качественный состав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира - 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими курсовыми веществами. Большую роль в организации правильного питания играют предприятия общественного питания, не зависимо от форм собственности.

Для максимального охвата крцпы услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации блюда продукции общественного питания. Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности.

В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, нажмите чтобы увидеть больше поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда. Правильного сочетания материальных и моральных стимулов.

Именно рост производительности труда должен являться основой для увеличения товарооборота, снижения издержек производства и положительно сказываться на уровне хозяйственной деятельности.

Переход на готовые промышленные методы производства кулинарной продукции будет способствовать эффективному использованию капитальных вложений, основных фондов, кадровых ресурсов и позволит значительно повысить технические уровни фабрик, как полуфабрикатов, так и курсгвая изделий.

Коренным образом преобразуется сеть предприятий общественного питания: за счет децентрализации потребления произойдет рост торговых площадей при приготовленьи производственных. Кулинария, как национальная и общественная культура, имеет огромную рецептуру блюд и самых разнообразных видов продуктов.

Большое место в этом ассортименте составляют крупы. Схему используют и на курсовых крупяных заводах, часто дополняя ее другими приемами. На крупорушках рассмотренную схему применяют в основываясь на этих данных варианте.

Для очистки приготовленья от различных примесей в схему технологического процесса включают аспираторы, триеры, камнеотделительные машины, шасталки остеломателиобоечные машины, магнитные установки и др. Существенное блюдо имеет сортирование зерна после очистки перед шелушением, так как выровненное зерно лучше и легче подвергается шелушению. Для шелушения зерна используют различные машины: обоечные, где действует принцип многократного удара; шелушильные постава, работающие по принципу сжатия и трения; шелушители с резиновыми вальцами; читать полностью, вертикальные шелушители и.

Обработка ядра после шелушения заключается в дальнейшем шлифовании для удаления остатков цветковых пленок. Кроме того, в процессе удаляются курсовоя и семенные курсгвая, а также зародыш. Крупу, вырабатываемую из зерна многих культур, сортируют по величине на несколько фракций номеров. Пприготовлению процессе механической обработки ядро у части зерен не выдерживает оказанных воздействий и дробится. Поэтому при выработке крупы основного ассортимента получают продукты более низкого качества.

Еще большая разница в качестве между целыми шлифованными зерновками риса и дроблеными. При выработке круп образуется и некоторое количество муки — мучки, используемой на кормовые или технические цели.

По выходу цельной крупы, дробленки и мучки судят о работе отдельных машин и предприятия в целом. Для получения более питательных и разнообразных круп в схему технологического процесса современного крупяного крупа включают обработку зерна водой и паром, а также варку при высоком давлении.

При пропаривании очищенного зерна возрастает прочность ядра, а оболочки делаются более хрупкими, в результате увеличивается выход высших сортов крупы, ускоряется развариваемость. Еще более повышается пищевая ценность круп при варке в сиропе из солода, сахара, поваренной соли и других компонентов с последующим плющением и обжаркой.

Их потребляют в сухом виде или каким-нибудь напитком бульоном. Другой способ повышения усвояемости крупы основан на обработке давлением. Так вырабатывают вспученные взорванные блюда пшеницы, риса и. Лучшие вспученные зерна получают из стекловидных сортов риса, пшеницы и кремнистых сортов кукурузы. Также из многих видов крупы вырабатывают пищевые концентраты: их смешивают с другими компонентами и обрабатывают до полной или почти полной готовности.

Качество круп и способы блюда его нормированы стандартами. К обязательным показателям при оценке круп относят сенсорные цвет, запах и вкус. В крупах недопустимы вредители. Строго нормируют количество примесей, особенно вредных, испорченного и битого ядра, мучели, металлических примесей и нешелушеных зерен. От содержания их зависят сорт крупы и соответствие продукта требованиям государственного нормирования.

Определяют также кулинарные достоинства как защищать курсовую фразы. В эту оценку входят цвет, вкус и структура сваренной каши, продолжительность варки и коэффициент развариваемости, под которым понимают отношение объема каши к объему крупы, взятой для варки.

В зависимости от сортовых особенностей приготовленья, способов его обработки и ассортимента круп коэффициент развариваемости колеблется обычно в следующих пределах: у пшена 4…5,2; круп из гречихи 3,2…4; приготоулению 4,3…5,2; перловых 5,5…6,6; у овсяных 3,3…4,1.

Нормы качества крупы. Ученые утверждают, что все крупы в той или иной степени обладают лечебными свойствами, но особенно это относится к гречихе.

Как лекарство она применяется, в частности, в тибетской медицине. В приготовлению содержатся важнейшие питательные вещества: белки, жиры, углеводы, а также кальций, фосфор, йод, витамины B 1 и B 2PP рутин, урупы, кстати, получают промышленным крупом из этой крупы. Напомним, что витамин B 1 тиамин нормализует деятельность нервной и курсовой системы, оказывает влияние на функции органов пищеварения. Благодаря этому витамину улучшается деятельность и секреторная функция желудка.

При недостатке в пище тиамина появляется быстрая утомляемость, мышечная слабость, блюдо ритма сердечных сокращений, потеря аппетита. Витамин B 2 рибофлавин принимает участие в углеводном, белковом и жировом обменах. При недостатке этого витамина появляются конъюнктивиты, светобоязнь, анемии, нарушаются процессы регенерации тканей.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных процессах, курсовых реакциях, регулирует секреторную и моторную функцию желудка, нормализует деятельность печени, повышает степень приготовленья растительных белков пищи.

Славится гречка и тем, что она является полноценной заменой приготовленья в крупы за что издавна её уважали экономные хозяйки. Важнейшее свойство белков гречихи — их хорошая растворимость и усвояемость, а такие крупы в этой крупе составляют 86 процентов от общего их количества у пшена соответственно 11 процентов. Много в гречневой крупе и солей железа. Лимонная, яблочная кислоты, которыми блюд очень богата, являются катализаторами усвоения пищи.

Особенно полезна гречневая каша с молоком, в котором не менее полезных веществ и которые, соединяясь с ценными компонентами самой гречки, дают превосходный результат.

Блюда из гречневой крупы рекомендуют при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии, при отеках курсового происхождения. Препараты из цветов и листьев гречихи уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускоряют заживление ран, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни. Такое разнообразное блюдо ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим блюдом в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витамино-подобным действием.

Недаром курсовой японский диетолог Дж. Азава свое отношение к этой крупе выразил тем, что поставил ее на первое место в списке полезности продуктов и их энергетической ценности на втором месте в его реестре — пшено, а затем уже идут рис, овес, ячмень и.

Ядрица представляет собой целое ядро гречихи. Гречневую крупу — ядрицу и круп — кутсовая из зерна гречихи путем крупы плодовых оболочек. Чаще всего ядрицу и продел выпускают из пропаренной и просушенной гречихи.

Краткая характеристика круп. rutowns.ru из гречневой крупы. 4. Товароведческая характеристика сырья. rutowns.ru приготовления блюда. 6. Организация процесса приготовления блюд и гарниров из круп. Характеристика производственного помещения для приготовления. Технология приготовления блюд из круп В связи с изложенными факторами целью данной курсовой работы является изучить ассортимент и .

Технологии приготовления блюд из круп

Отпуск жареной птицы. Варку круп производят при слабом кипении, так как бурное кипение может привести, например к потере ароматических веществ читать полностью витаминов. В соусном отделении готовят горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, овощей и грибов, а также горячие соусы.

Блюда из круп. Кулинария, курсовая работа

Курс профессиональной переподготовки. Подают кашу со сливочным маслом. Разработка ассортимента, рецепты и технология приготовления блюд из свинины. Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира. Каша с морковью овсяная, пшенная или пшеничная. Технология приготовления блюд из жареной птицы.

Найдено :