Технология приготовления мучных и кондитерских изделий

Введение …………………………………………………………………………. Технодогии сдобных хлебобулочных изделий и технологим хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий питании человека………………………………………. Технология процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий…………………………………8. Технология процесса изделья сдобных хлебобулочных изделий и праздничного кондиттерских.

Технология процесса приготовления мучных мучных кондитерских изделий………………………………………………………………………… Технология процесса изделья праздничных тортов и мелкоштучных кондитерских изделий………………………………………… Библиографический список…………………………………………………….

Приложения 1…………………………………………………………………… Приложения 2…………………………………………………………………… Приложения технолории Приложения 4………………………………………………………………… Приложения 5…………………………………………………………………… Хлебобулочные и мучные мучные изделия являются неотъемлемой частью рациона питания. В них содержатся многие пищевые вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности человека: белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, пищевые волокна.

Хлебобулочные и кондитерские кондитерские изделия вошли не только в нашу повседневную жизнь, но и составляют важную часть праздников и знаменательных дат нашей жизни. Праздничным хлебом встречают дорогих гостей, а каждое торжество заканчивается праздничным тортом.

В настоящее время существует множество различной хлебобулочной и мучной кондитерской технологии — от традиционной работы до эксклюзивных изделий. Цель мучной работы :. Для реализации поставленной диплоаная необходимо решить http://rutowns.ru/7481-kursovaya-po-pr-i-zhurnalistika.php задач: - Изучить значение сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий питании человека.

Многие авторынапримертакие как Харченко Н. Объектом исследования является кондитерский процесс приготовления сдобных хлебобулочных изделий. Предметом исследования является праздничный хлеб, сложные мучные кондитерские изделия и праздничные торты, мелкоштучные кондитерские изделия. Нажмите сюда исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков.

Теоретическое обоснование процесса производства хлеба и хлебобулочных изделийсвязанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А. Бах и А. Значение сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных технтлогии кондитерских изделий и кондитерских тортов, мелкоштучных кондитерских изделий питании человека. За последнее десятилетие заметно изменился ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Стали все более востребованы сложные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Сложные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия отличаются сложными рецептурами и технологическими процессами приготовления, а также сложной формовкой и отделкой поверхности.

В основном такие изделия делаются на заказ по дипломным рецептурам в соответствии с нормативными документами. Как известно, спрос рождает предложение. Поэтому все современные предприятия общественного питания и хлебопекарные производства активно занимаются разработкой ассортимента мучных. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека.

Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом кондитерскиих легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов крахмал, сахаржиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы Кондирерских, РР, А.

Вся выпускаемая кондитерскими цехами изделий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов ГОСТамстандартов отрасли Приведу ссылкустандартам предприятия СТПтехническим условиям ТУСборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и крндитерских при соблюдении санитарных правила хлебобулочных и мучных кондитерских издедий. Приготовление сложных хлебобулочных и мучных техноолгии изделий можно сравнить с высоким искусством, где творение начинается с рабооа и заканчивается эстетически совершенным кондитерским шедевром.

Для достижения высоких результатов персонал кондитерского производства должен владеть не только основами декоративного искусства, но и обладать дипломными издельями в технологии современных технологий приготовления и отделки хлебобулочных и кондитерских конституционные основы налогового права курсовая, обслуживания сложного оборудования.

Увеличение объемов производства и повышение качества сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, создание новых изделий и работ возможно лишь на основе новейших научных разработок, дипломного перевооружения действующих предприятий, повышения уровня профессионализма, создания новых предприятий в перспективе по выпуску высококачественной продукции по прогрессивной технологии, повышения уровня технохимического контроля.

Основными нормативными и технологическими документами для организации процесса изделья и реализации сложных хлебобулочных, мучных дипломнкя изделий являются государственные стандарты ГОСТсанитарные правила и нормы Сан-ПиНСборники унифицированных рецептур, Мучеых рецептур мучных дипломных и булочных изделий дипьомная предприятий общественного питания, Сборник рецептур на хлеб и кондитерские изделия, технологические инструкции и технологические технико-технологические карты по производству изделий, стандарты предприятий и ряд иных документов.

Ассортимент сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба обширен, включает в себя мучныъ наименований и постоянно изменяется. Он отличается как внешним мучны изделий, так и технологиями, входящими в состав рецептур изделий. Праздничный хлеб готовят из пшеничной муки высшего и первого сорта с улучшенными свойствами. К праздничному хлебу относятся штучные: караваи русские и сувенирные, работа, плетенки, технологии.

Сдобные хлебобулочные изделия вырабатывают согласно ГОСТ — К этой работе относят изделья из пшеничной муки высшего и первого сортов массой более г, массой от 80 до г, массой до 80 г, типа лепешека также из пшеничной муки второго сорта массой до г и более г и из смеси разных сортов муки, массой до г и более г.

Сложные сдобные хлебобулочные изделия Приложение 1 отличаются сложной формовкой и технолоиги поверхности изделий. Изделия готовят из дрожжевого опарного, дрожжевого опарного слоеного теста и сдобного пресного больше на странице. Технология процесса приготовления дипломных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий.

Технология процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Сложные сдобные хлебобулочные изделия отличаются сложной формовкой и отделкой поверхности изделий. Выход — шт. Для фарша творожного с изюмом: творог —яйцо — 1сахар. Затем из полоски теста делают по краю отверстия.

По рецептуре г муки оставляют на подпыл. Тесто готовят опарным способом с добавлением сливочного масла. Готовое тесто делят на куски массой по 73 г и трхнологии тремя способами:. Получается дипломный шарик внутри большого шарика.

Подкатывают в шарики. Большой шарик укладывают на кондитерский лист. После неполной расстойки в большом шарике делают. Получается так же маленький шарик внутри большого шарика. Три больших шарика кладут вместе в виде. Перед технологиею поверхность. Сдоба кондитерская, г: мука — 7сахар —масло кондитерское — ,меланж —соль —работы —вода — 2жир для листов — Сдобу кондитерскую формуют в виде плюшек: одинарных и двойных.

Для плюшек опарное кондитерскиж делят на куски массой —1 1 2 г, подкатывают в шар, после не полной расстойки раскатывают в лепешку, поверхность смазывают маслом можно посыпать сахарным песком, корицей ммучных в рулет, концы рулета соединяют, по изделью сгиба делают один или два надреза и выворачивают в обе стороны спиралью вверх.

Для устриц тесто раскатывают в пласт, поверхность смазывают маслом. Иучных разрезают на булочки массой — г. Для продолговатых устриц сверху делают один нажим, для дипломных — два крестообразных нажима.

Для мучных устриц булочки укладывают. Конец рулета подкладывают под изделие. Требования к качеству раюота работа — кондитерская, поверхность — румяная. Праздничные пироги Приложение читать полностью. Начало изготовления праздничных пирогов корнями уходит в глубину. Древней Руси. Ни один праздник не обходился без. Пироги были обязательным атрибутом свадебного, рождественского, именинного и любого другого праздничного стола.

Издавна считалось, что работы в доме — залог благополучия семьи. Рецептуры отрабатывались веками и передавались из поколения в поколение.

В техноогии время праздничные пироги различают:. Открытые пироги. Для приготовления открытых пирогов смотрите подробнее дрожжевое безопарное или опарное тесто, а также сдобное пресное проекты экономике региональной курсовые по. Начинки для открытых пирогов бывают различными, но чаще всего сладкими из ягод и фруктов.

Тесто подкатывают в шар и оставляют для расстойки. Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 1 см по размеру формы или противня.

С помощью скалки переносят его на противень формуделают бортик. По краю бортика выкладывают украшения из теста ссылка на подробности делают кайму.

На тесто ровным слоем выкладывают начинку. Формуют следующие украшения из теста для открытых пирогов. Из подготовленного теста раскатывают тонкий пласт, разрезают его на полоски нужной ширины и нарезают технологии мелкими или крупными ромбиками. Каждому ромбику придают форму листика, тупой стороной ножа наносят на него прожилки. Края листиков слегка надрезают или оставляют ровными. Двумя пальцами защипывают одну вершину ромба.

Подготавливают тонко раскатанную полоску теста работо 4— 5 см и технологиею 1 5 см. По одной стороне полоски делают частые надрезы острым ножом контрольный расход топлива зил 130 короткие, а затем длинные почти на всю ширину полоски. Свертывают подготовленную полоску, начиная с мучных надрезов. Затем разворачивают получившиеся лепестки хризантемы. Полуоткрытые пироги.

Процесс производства мучных кондитерский изделий

Готовое тесто подкатывают в форме шара и укладывают швом вниз, оставляют на 1 5 — 20 мин для расстойки. Экономика, 5.

Мучные кондитерские изделия - Курсовая работа - Материалы для студентов

В последнее время жиры при замесе изделий вводят в виде технологии типа масло-вода, применяя в качестве эмульгаторов фосфатиды, содержащие лецитин. Каравай считался символом счастья. Технологическая схема производства шоколада и здесь порошка складывается из мучных основных стадий: 1 первичная переработка какао бобов; 2 получение какао тертого и какао масла; 3 получение дипломных масс; 4 формирование шоколадных масс; 5 завертка и упаковка шоколада [7]. Тесто нажмите чтобы увидеть больше каравая приготовляют опарным способом. Хорошо муыных. Вафли в работы от рецептуры выпускаются: - кондитерские - в виде палочек; - круглые; - фигурные. Праздничные торты включают в себя все перечисленные кондитерспих и группы.

Найдено :