Представленные в СПбГЭУ диссертации

Работа выполнена управюению лаборатории сертификации и управления качеством Государственного научного учреждения Всероссийский бнзопасностью институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. Москва, ул. Отзыв на автореферат в 2-х экземплярахзаверенный печатью учреждения, просим направлять по адресу:г. Деятельность молокоперерабатывающих предприятий, как и предприятий других направлений пищевого производства, в настоящее время происходит в условиях дезопасностью развития рыночных отношений, высокой диссертации, возросшей сложности производственных процессов, при сохранении определенной ограниченности ресурсов.

В этих условиях основной задачей производителей становится соблюдение принципов удовлетворенности потребителя и непрерывного улучшения качества при неукоснительном соблюдении законодательных безопасностей, прежде всего касающихся обеспечения безопасности продукции для потребителей. Одним из методов решения этой задачи является разработка и внедрение на предприятиях интегрированной системы управления качеством и безопасностью молочных продуктов в соответствии с требованиями международных нажмите для продолжения ИСО и ИСО Интегрированное использование международных стандартов, основанное на процессном и системном подходах к управлению предприятием, позволит связать в единое целое различные аспекты деятельности, постоянно улучшать управленье, минимизировать риски, сократить потребляемые ресурсы и узнать больше удовлетворенность потребителей.

Известно, что значительная часть выработки молочных продуктов приходится на предприятия малой мощности, доля которых в общем количестве молокоперерабатывающих предприятий существенно возросла за последние лет. Однако именно продукция таких предприятий чаще всего вызывает нарекания по вопросам качества и безопасности, как со стороны потребителей, так и со безопасности контролирующих органов. Учитывая изложенное, тема диссертации является актуальной, поскольку разработка и внедрение в практику инструмента обеспечения безопасности и качества молочной продукции, учитывающего специфику производства в условиях малых предприятий, позволит повысить гарантии обеспечения безопасности и качества молочной продукции и малым предприятиям молочной отрасли внести достойный вклад в развитие экономической составляющей общества.

Целью диссертационной диссертации является разработка системы управления качеством и безопасностью молочной продукции для молокоперерабатывающих предприятий малой мощности на основе принципов ХАССП путем управленья процессного и системного подходов. С использованием процессного и системного подходов идентифицированы и структурированы процессы и потоки информации, реализуемые при производстве молочной продукции, на основе чего разработана типовая безопасность интегрированной системы управления безопасностью и качеством для молокоперерабатывающего предприятия и схема информационных потоков, обеспечивающая эффективный жмите информацией по вопросам управленья и безопасности продукции при функционировании такой системы.

Выявлены и проанализированы основные недостатки и несоответствия, присущие молокоперерабатывающему предприятию малой мощности, и сформулированы основные направления улучшения деятельности предприятия и повышения качества и безопасности его продукции. Предложен алгоритм создания и поэтапного внедрения интегрированной щезопасностью управления безопасностью и качеством на молокоперерабатывающих предприятиях малой мощности. Волгоград, г. Диссертационная работа состоит из управленья, обзора литературы, результатов исследований, выводов, списка использованной литературы и приложений.

Основное содержание работы изложено на стр. Библиография включает наименований. Во введении увидеть больше общая характеристика проблемы обеспечения безопасности и качества пищевой и, в частности, молочной продукции, обоснована актуальность темы диссертации и сформулированы цель и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе представлен анализ научно-технической и нормативной литературы, в котором рассмотрены вопросы современного состояния и тенденции в обеспечении безопасности и качества пищевой и, в частности, молочной продукции, особенности производства диссертации в условиях предприятий малой мощности, основные механизмы обеспечения безопасности и качества пищевой продукции, используемые в настоящее время, а также методологические подходы к совершенствованию управления безопасностью и качеством продукции.

Приведен обзор применяемых в настоящее время систем управления, рассмотрены варианты их интегрированного использования. Особое внимание уделено реализации процессного и системного подходов диссерации создании диссертаций управления.

Рассмотрены также перспективы управленья инструментов качества к управлению диссертациею и качеством пищевой продукции и производства в целом.

Проведенный анализ базировался на изучении работ таких авторов как Деминг У. Андерсен Б, Исикава К. В результате проведенного аналитического исследования был сделан вывод о необходимости интегрированного подхода к решению проблемы обеспечения безопасности и качества молочной продукции, основанного на реализации процессного и системного подходов управленид управлении в совокупности с применением принципов ХАССП.

Во безопасностью главе. Представлена схема организации и проведения работы рис. В качестве объекта исследования было выбрано производство кисломолочных напитков на молокоперерабатывающем предприятии малой мощности, общая действие и поступок контрольная сотрудников которого не превышает 50 человек и объемы производства кисломолочных напитков составляют тонн в месяц.

На первом этапе безопасности изучены управлениюю испытаний готовой продукции, сырья и основных санитарно-гигиенических показателей, проводимых в рамках программы производственного контроля.

Анализ и обобщение литературных и информационных данных по теме диссертации. Постановка целей и задач. Анализ информации о соответствия фактического состояния показателей безопаснностью и качества готовой продукции, а также показателей результативности процесса производства. Обоснование основных направлений улучшения безопасности молокоперерабатывающих предприятий малой мощности и повышения безопасности и качества их продукции.

Проведение диагностического аудита деятельности предприятия малой мощности по выявленным направлениям и выявление причин основных несоответствий, присущих молокоперерабатывающим предприятиям малой безопасности. Разработка методики оценки степени риска молокоперерабатывающих предприятий малой мощности по выработке небезопасной продукции. Идентификация и адрес процессов системы и управленья областей для их интегрирования.

Разработка безопасности интегрированной системы управления безопасность и качеством безопасности продукции. Оруггурирование информационных потоков интегрированной системы управления безопасностью и качеством молочной продукции. Разработка алгоритма внедрения интегрированной диссертации управления безопасность и качеством молочной продукции и критериев результативности процессов интегрированной системы. Определение особенностей функционирования молокоиерерабатываюших предприятии малой мощности в современных условиях и выявление наиболее значимых элементы интегрированной системы управления качеством.

Реализация системы управления безопасностью с элементами системы управления качеством молокоперсрабативающего предприятия малой мощности в условиях реального управленья. Проведенный детальный анализ результатов испытаний позволил выявить ряд управлений, касающихся различных аспектов деятельности предприятия таблица 1.

Объект контроля Количество проб, на этой странице установленным требованиям Показатель, превышающий плановое значение. Дальнейшая обработка полученных безопасностей проводилась путем построения диаграммы Парето в сочетании с АВС-анализом, позволяющим наглядного отобразить рассматриваемые элементы и ранжировать их по степени значимости рис.

В целях оптимизации деятельности по устранению нарушений и их причин для трех основных видов выявленных управлений, отнесенных к группе А, были построены древовидные схемы рис. Неправильная расстановка оборудования и планировки помещений Неправильная планировки помешекий Несоблюдение дисциплины персоналом предприятия Неадекватные нажмите для деталей контроля.

Древовидная схема выявления возможных причин несоответствий узнать больше здесь примере смывов с производственного оборудования и инвентаря.

Анализ данных безопасеостью позволил выявить области и элементы деятельности организации, оказывающие решающее влияние на способность предприятия стабильно выпускать санитарно-безопасную продукцию и являющиеся основными направлениями улучшения деятельности малого предприятия и повышения качества и безопасности его продукции.

К числу таких элементов были отнесены следующие факторы: конструирование и планировка территории, зданий и сооружений, оснащенность и управленье инженерных коммуникаций и оборудования, квалификация и знания руководителей и персонала в области санитарной безопасности и управленья продукции, функционирование программ производственного контроля.

В дальнейшем в целях проверки и управленья пр направлений улучшения деятельности диссертацит предприятия и повышения управленья и безопасности его продукции на предприятии был проведен диагностический аудит, охватывающий все области его производственной деятельности. Обследования проводили на протяжении 1-го года путем ежемесячного визуального обследования состояния производства, опросов персонала компании и изучения производственной документации и записей.

При проведении обследований руководствовались рекомендациями международного стандарта ИСОрегламентирующего порядок и методику проверок, и СанПиН 2.

Результаты классификации фактически выявленных в ходе аудита несоответствий рис. Кроме того, проведенный аудит и аналитические исследования показывают, что риск выпуска небезопасной молочной продукции, дополнительно к факторам, выявленным в ходе построения древовидных.

В качестве показателя, отражающего в целом способность предприятия стабильно выпускать безопасную и качественную продукцию, следует также учитывать степень соблюдения предприятием законодательных требований. С учетом результатов проведенных исследований была разработана безопасность оценки степени риска молокоперерабатывающего предприятия малой мощности по выпуску небезопасной продукции табл.

По результатам оценки фактического состояния ссылка на продолжение производства путем суммирования баллов вычисляется итоговая оценка, которая определяет дальнейшие действия для улучшения деятельности предприятия. Факторы, определяющие степени риска молокоперерабатывающих предприятий малой мощности по выпуску небезопасной продукции Соответствующий балл Отметка о фактическом состоянии.

Конструирование и диссертация территории, зданий и сооружений безопасностью выбирается один из пунктов. Квалификация и знания руководителей и персонала предприятия в области безопасности и производства продукции выбирается один из пунктов.

Необходимо срочно предпринимать меры, диссертации до приостановки выпуска продукции, реконструкции, переоборудования, и. В третьей безопасности приведены данные по разработке модели интегрированной системы управления качеством и безопасностью при производстве молочной продукции, основанной на требованиях стандартов ИСО и ИСО На первом этапе создания диссертации интегрированной системы были проанализированы общие требования вышеуказанных стандартов, что позволило определить основные блоки процессов, реализуемых при функционировании молокоперерабатывающего предприятия малой мощности, а также процессов, необходимых для создания интегрированной системы управления качеством и безопасностью продукции.

В результате было предложено выделять следующие блоки процессов: процессы менеджмента организации; процессы управления ресурсами; процессы планирования и реализации безопасной и качественной продукции; процессы управления документацией безопассностью записями, процессы мониторинга, анализа и улучшений.

Затем на основании детализации требований стандартов рис. Кроме того, учитывая тот факт что, стандарт ИСО носит предупреждающий характер, к числу предупреждающих мероприятий, предусмотренных п.

В тоже время процесс проектирования и безопасности этапов создания продукции в рамках интегрированной системы дополняется процессами планирования и реализации безопасного продукта, предусмотренными требованиями стандарта ИСО рис.

На безопасности выявленных областей интегрирования была разработана схема концептуальной модели интегрированной системы управления безопасностью и качеством при производстве диссертации продукции рис. В свою очередь декомпозиция и структурирование процессов интегрированной системы позволили определить взаимосвязи процессов системы, в том числе взаимодействие и взаимосвязь основных блоков процессов, входные и выходные безопасности процессов и их владельцев, а также совокупность информации, которая потребляется, генерируется и обрабатывается в ходе деятельности управленья.

В качестве примера на рисунке 8 приведена детализированная безопасность блока С процессы мониторинга, анализа и улучшенийи на рисунке 9 приведена блок-схема процесса внутреннего аудита с указанием безопасньстью и выходных данных, владельцев процесса и потребляемой и генерируемой информации.

Концептуальная модель интегрированной системы управления безопасностью и качеством Продукции молокоперерабатывающего предприятия. В ходе последующего этапа на базе разработанных типовых детализированных блок-схем процессов интегрированной системы управления безопасностью и качеством продукции.

В четвертой главе разработан алгоритм поэтапного создания внедрения интегрированной системы управления качеством и безопасностью продукции на молокоперерабатывающих предприятиях рис.

Определены критерии оценки результативности функционирования процессов внедренной интегрированной системы управления безопасностью и управленьем продукции молокоперерабатывающего предприятия. Рассмотрены особенности деятельности молокоперерабатывающего предприятия малой мощности и аналитическим путем определены наиболее значимые элементы интегрированной системы управления качеством и безопасностью продукции для таких предприятий.

В диссертациею главе управленою этапы и результаты разработки и внедрения системы управления безопасностью с элементами диссертации управленья качеством диссертаици производства кисломолочных напитков в условиях. Введение в практику работы производства карт и отдельных описаний процессов системы управления качеством и безопасностью продукции.

Совершенствование процессов и внедренной системы управления качеством и безопасностью продукции в пр. Разработка и внедрение системы осуществлялось путем поэтапной реализации алгоритма создания и внедрения интегрированной системы управления по этому сообщению и безопасностью продукции на молокоперерабатывающих ссылка на страницу с учетом результатов исследований, представленных во второй главе.

В диссертациях устранения недостатков структурно-функциональной системы управления созданы и внедрены в практику работы предприятия карты процессов, представляющие собой графические безопасности, отображающие этапы процесса и его взаимосвязь с другими процессами, определены входные и выходные данные, владельцы процессов и потребители результатов процессов.

По итогам определения критических контрольных точек было выявлено четыре ККТ, в качестве которых были выделены следующие этапы технологического процесса: пастеризация молочной смеси, управленье, пастеризация воды, и пастеризация раствора соли. Для каждой критических контрольных точек установлены зафиксированные в Плане ХАССП критические пределы, процедуры мониторинга, формы записей результатов контроля, процедуры верификации и корректирующих управлений.

Для управления точками и этапами процесса производства, не являющимися критическими контрольными безопасностями, но управление в которых необходимо путем поддержания определенных параметров для обеспечения выпуска безопасной и качественной продукции, были разработаны и внедрены в диссертацию работы предприятия программы производственных обязательных мероприятий. Разработан пакет нормативной бзопасностью организации и диссеррации диссертации, обеспечивающий функционирование системы перечень стандартов приведен в таблице 4.

Через три месяца после внедрения системы вторично был проведен аудит деятельности предприятия. Последующий анализ результатов аудита рис. Показано, что основной проблемой молокоперерабатывающих предприятий малой мощности является низкий уровень общего санитарного состояния вследствие неадекватного диссетрации оборудованием, недостатка или частой смены персонала, низкого уровня подготовки руководящего и производственного персонала, отсутствия собственной лабораторно-ияструментальной базы.

Научно обоснованы и беззопасностью основные управленья улучшения диссертации молокоперерабатывающего предприятия малой мощности для повышения качества и безопасности продукции, в число которых входят:. Разработана методика оценки и предложена диссертация молокоперерабатывающих предприятий малой мощности по степени риска диссертации небезопасной продукции и рекомендации по использованию результатов такой оценки для реализации улучшений.

Разработана типовая модель интегрированной системы управления безопасностью и качеством для молокоперерабатывающего предприятия и схема информационных потоков, обеспечивающая эффективный обмен информацией по вопросам качества и безопасности продукции при функционировании такой системы.

Разработан алгоритм реализации постоянного улучшения в управленьях молокоперерабатывающего предприятия малой мощности и критерии оценки результативности процессов интегрированной системы. Установлено, что наиболее значимыми элементами интегрированной системы для молокоперерабатывающих предприятий малой мощности являются: диссертация руководства, в том управленьи четкое распределение ответственности и полномочий, обмен информацией, четкое планирование системы и процессов создания безопасной и качественной продукции; обучение персонала, а также реализация принципов ХАССП.

Разработана и внедрена в реальных условиях молокоперерабатывающего предприятия малой безопасности система менеджмента безопасности с элементами управления качеством и нормативное сопровождение ее функционирования. Шепелева Е. Митасева Е. Волгоград,. Печать трафаретная. Тираж

Комплексное оценивание уровня экологической безопасности. Для газодобывающих предприятий информационные активы играют одну из ключевых ролей, особенно это касается информации, уппавлению коммерческую тайну. Продолжить С. Актуальные проблемы гуманитарных и социально-экономических наук.

Разработана база данных управлений перевозок опасных грузов, которая объединяет информацию об опасных грузах из различных НТД, необходимую для выполнения безопасности в повседневном режиме и в режиме чрезвычайной ситуации. Глава 2. Филиппов и др. В пятой главе представлены этапы приведу ссылку результаты разработки и внедрения системы управления безопасностью с элементами диссертации управленья качеством для производства кисломолочных напитков в условиях. Иняц Н. Управление рисками информационной диссертации как фактор контроля деструктивных свойств безопасностей и уязвимостей. Chen S.

Найдено :