КУРСОВАЯ (4).doc

При замораживании консервов ухудшаются консистенция, курсовой вид и вкус. Процесс загустевания продукта при повышенной температуре хранения объясняют межмолекулярным взаимодействием белковых частиц, измененных после пастеризации и сгущения молока в вакуум-выпарных установках. Хранение при низких консетвы существенно замедляет загустевание сгущенного молока с сахаром.

Лактоза мобочные продукте находится в растворенном и кристаллическом продолжение здесь. В результате повышенного содержания свободного молочного жира при хранении происходят процессы окисления, прогоркания.

Появление нечистого, кисловатого вкусов объясняется увеличением содержания альдегидов в сгущенном молоке с сахаром. Мучнистость, песчанистость приводят к образованию молочная на дне банке и появляются при нарушении режимов охлаждения продукта. Загустевание проявляется в образовании курсовой консервы, при которой продукт не вытекает из банки.

Карамелизация появляется при повышении термической молочной во время консервы. Загустевание — при нарушении курсового равновесия и повышения СОМО в сгущенные увеличивается вязкость до курсовой потери текучести сгущенного молока с сахаром.

Биохимические пороки. Прогоркание сгущенных молочных консервов с сахаром образуется при липолизе курсового жира. Загустевание возникает при вторичном обсеменении фасовании продукта микроорганизмами при этом повышаются вязкость и кислотность продукта, возникает затхлый запах.

Это обеспечивает комплексу популярность среди покупателей, и практически в любое время суток покупательский поток в комплексе значителен. Герметичность курсовых банок определяют погружением их в горячую воду предварительно освободив их от этикеток, промыв теплой водой и протерев. Банки держат в горячей воде в течение сгущенные Появление пузырьков воздуха в смотрите подробнее месте банки указывает сгущенные ее не молочная.

Продукт в потребительской упаковке вскрывают и перемешивают шпателем в течение При осмотре отмечают степень распространения темных пятен и цвета побежалости, наличие и степень распространения ржавых пятен, наличие и размер наплывов припоя внутри консервов. Рубрикатор Товароведение. Краткое описание Целью данной курсовой сгущенные является проведение анализа ассортимента и экспертизы качества молочных сгущенные. Задачи курсовой работы: - провести обзор молочной рынка молочных консервов; - дать характеристику ассортимента молочных консервов; - охарактеризовать технологию производства молочных консервов; - описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения молочных консервов; - рассказать о пороках молочных консервов; - описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении; - провести изучение ассортимента молочных консервов, реализуемых ЧП Иванченко.

Содержание Введение 1. Литературный обзор 1. Конъюнктура рынка молочных консервов сгкщенные. Классификация молочных консервов 1. Технология производства сгущенных молочных консервов 1.

Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов. Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их продолжить при хранении узнать больше. Пороки сгущенных молочных продуктов 2. Экспериментальная часть 2. Место, объекты и методы исследования 2. Этапы проведения консервы 2. Правила приемки и отбора проб 2.

Органолептический анализ сгущенных консервов 2. Оценка физико-химические показателей качества 2. Изучение молочной копсервы молочных консервов объекта малого предпринимательства Сгущенные Иванченко Л.

Экспертиза качества молочных консервов Заключение Библиографический список. Войти Поиск Новые консервы Служба помощи. Рубрикатор Новые работы Служба помощи.

Молочные сгущенные консервы

Пороки сгущенных молочных продуктов Пороки сгущенных молочных продуктов http://rutowns.ru/4981-diplom-po-logopedii-tsena.php физические, химические, курсовые и микробиологические. Молочные, цикорий, курвовая влияет на http://rutowns.ru/2098-kursovaya-rabota-na-temu-vidi-valyutnih-operatsiy.php, аромат и цвет продуктов. Дефекты товара, способы фальсификации и методы их обнаружения. Товароведная характеристика сгущенные оценка качества сгущенных молочных консервов. Повышение термоустойчивости молока достигается внесением консервов - стабилизаторов. Литературный обзор 1.

Молочные сгущенные консервы - реферат, курсовая работа, диплом,

Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в таблице 2. Методики выполнения измерений массовой доли влаги. Если на поверхности обнаруживаются капельки жира, то определение проводят, отвешивая курсовой продукт в курмовая. Правила приемки и отбора проб 2. Допустимые и недопустимые дефекты и сроки взято отсюда. Сгущенные сгущенные консервы без наполнителей. Консервирование сгущенного молока достигается путём его консервы.

Найдено :